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ホーム 相愛ブログ 発達栄養学科　7月7日（金）　給食経営管理実習　手作りランチ 2023.07.11 NEW 発達栄養学科 発達栄養学科　7月7日（金）　給食経営管理実習　手作りランチ 管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを 見に来てくださりありがとうございます(*^^*) 今回の授業は、3回生Aクラスの4班によるオリジナルメニューで手作りランチを行いました。 今回で2023年度給食経営管理実習大量調理の授業はラストになります。 メニューは前回と同様でご飯、紅鮭の南蛮漬け、ひじきの五目煮、オクラの春雨スープです。 前回の反省を活かし改善し本番を迎えました。 果たして上手くできたのでしょうか。 まずは下処理室です。 前回と作業は同じですが量が２.５倍なので 効率よく、手際よく作業していきます。 総重量と総廃棄量を計算していきます。 次に調理室です。 まずはひじきの五目煮からです。 回転釜に油をなじませ人参から炒めていきます。 前回の反省として人参が少し硬かったため スチームコンベクションオーブンで少し蒸してから回転釜で炒めました。 油揚げ、水戻ししたひじき、しいたけ、大豆を入れ軽く炒め調味料とだしを加え煮立てば完成です。 次に紅鮭の南蛮漬けです。 鮭に塩、こしょうをなじませ小麦粉をまぶしフライヤーで鮭をカリッとするまで揚げていきます。 南蛮漬けは、今回たれは鍋で加熱し、具はスチームコンベクションオーブンで蒸しました。 最後にオクラの春雨スープです。 今回は夏メニューということもあって冷製スープに変更しました。 まずおくらを熱湯で2～３分茹でブラストチラーで急速冷却していきます。 出汁は春雨を加熱し入れ柔らかくなったら醤油を加え、味を整えます。 温度が上がれば氷水に入れ冷えるまで混ぜ合わせます。 目安は温度10度以下。 大量の氷水で冷やした結果9.6℃まで下がりました。 完成しました！ 前回の反省を生かし ひじきの五目煮は出汁の量を増やし煮物らしくなりました。 オクラの春雨スープは冷製スープにした結果 オクラの色をキープ出来ました。 紅鮭の南蛮漬けはしそ、みょうが、しょうがの量を減らし 辛さを軽減しました。 夏メニューらしくさっぱりしてとても美味しかったです。 皆様から良い評価をいただきました。 そして最後に本日は七夕ということで 先生や学生に短冊代わりに付箋でホワイトボードに 願いを書いて貼っていただきました。 色々なお願い事がありましたが、ユーモアあるお願いごとが面白かったです。 卓上ポップや、看板も七夕使用でとても可愛く出来上がりました。 これで給食経営管理実習大量調理は以上となります。 3回生の皆さんお疲れさまでした。 熱心に取り組む姿勢がとても良かったです！ 8月から始まる臨地実習に向けてしっかり準備し 取り組んでいきましょう！ ありがとうございました！！ 助手　今宮 -->